Контроль при переработке сахаристого сырья

КОНТРОЛЬ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ САХАРИСТОГО СЫРЬЯ.

При производстве спирта из мелассы анализируют следующие полупродукты: разбавленную мелассу (перед антисептированием), сусло, бражку. Контроль за процессом сбраживания мелассного сусла проводят по схеме изложенной в табл 3.

Сахарную свеклу перерабатывают на заводах в смеси с крахмалистым сырьем или с мелассой и очень редко самостоятельно.

При переработке свеклы в смеси с крахмалистым сырьем отбор средних проб по стадиям технологического процесса, определение концентрации, кислотности, содержания спирта и несброженных сахаров в бражках проводят по методике, применяемой для анализа полупродуктов производства спирта из крахмалистого сырья. В случае переработки одной сахарной свеклы или в с мелассой определение несброженных сахаров в бражках проводят по методике, применяемой при анализе мелассных бражек. Остальные показатели определяют теми же методами, что и при анализе зерно-картофельных бражек.

Отбор проб

При сбраживании мелассного сусла проводят анализ бражки, на выходе ее из дрожжевых чанов (видимый отброд по сахарометру 13,0—15,0%, кислотность 0,3 — 0,5°), зрелых дрожжей отброд 6,0—6,5%, кислотность 1,1 — 1,3° (при H2SO5) и 0,7—0,8° (при НС1) и зрелой бражки (отброд 6,0—6,5%, кислотность 0,3—0,5° при однопоточной схеме и 0,6-0,7° при двухпоточной).

Пробы дрожжей при двухпоточной схеме и зрелой бражки при обеих схемах переработки мелассы отбирают из дрожжевых и бродильных аппаратов через пробные краны. Пробу бражки, выходящей из дрожжевого чана, отбирают через пробный кран, установленный на продуктовой коммуникации. Объем отбираемых проб в каждом случае 0,5 л.

В зрелых дрожжах и зрелой мелассной бражке определяют отброд, кислотность и рН.

Определение содержания спирта

При нормальном процессе брожения в мелассной бражке содержится спирта в пределах 9,0—9,5% об.

Спирт определяют в отгоне из 100 мл зрелой мелассной бражки или экспресс-методом, как и в зерно-картофельной бражке.

Определение содержания несброженных сахаров

Содержание несброженных сахаров в мелассной бражке колеблется в пределах 0,15—0,4 г100 мл. Определение их проводят одним из методов, приведенных выше

Таблица 3. - Схема контроля при переработке мелассы.