Расчет Хранение виноматериалов

ХРАНЕНИЕ ВИНОМАТЕРИАЛОВ.

По окончании дображивания виноматериал осветляют, после чего его сливают с осадка дрожжей открытым способом. В крупных резервуарах самоосветление виноматериалов происходит медленно, поэтому рекомендуется сразу после окончания брожения отделить виноматериал от основной массы дрожжей центрифугирование или декантированием. Такой виноматериал в дальнейшем хорошо осветляется. Одновременно с первой переливкой виноматериал эгализируется. После снятия с дрожжей каждое перемещение виноматериалов сопровождается внесением в вино 30 мг/дм3 сернистого ангидрида. При хранении виноматериалов доливка бочек производится 1-2 раза в неделю, а доливку крупных емкостей не менее 1 раза в неделю, виноматериалом из однородной партии.

С целью получения качества шампанских виноматериалов предусмотрено после брожения, производить выдержку их на дрожжах в течении 4 месяцев. При этом виноматериалы должны иметь кислотность отвечающую значению РН не более 3,2, температура выдерживаемого вина не должна подниматься выше 10 о С.

температура хранения +15С, в наземном помещении, металлические емкости-0,4% годовых. Время хранения в/м начало и конец отправки в примере 6 месяцев

потери 0,2%

на хранение поступили следующие виноматериалы:

а) столовые в/м (сортовые)

б) ординарные столовые (полученные от прессования дрожжей)

в) креплёные в/м (в/м снятый с дрожжей + в/м от прессования дрожжей)

а) Столовые сортовые в/м

потери в кг. 536,64-100%

Х – 0,2% Х=1,07кг

Потери в л. 542,05-00%

Х – 0,2% Х=1,08 л.

Столовые сортовые в/м на отгрузку

в кг 536,64-1,07= 535,57 кг

в л. 542,05-1,08=540,97 л

Таблица 1.12. Баланс хранения столовых сортовых виноматериалов

б) Ординарные столовые виноматериалы.

Потери в кг 10,39-100% 10,5-100%

Х-0,2% Х=0,02 кг Х-0,2% Х=0,02 л.

Ординарный столовый в/м на отгрузку

В кг 10,39-0,02=10,37 кг

В л. 10,5-0,02=10,48 л.

Таблица 1.13. Баланс хранения ординарных столовых виноматериалов

в) креплёный в/м

потери в кг (108,23+2,67)-100%

Х -0,2 % Х=0,22 кг

потери в л (108,09+2,69)-100%

Х -0,2% Х=0,22 л.

Креплёные виноматериалы на отгрузку

в кг. 110,9-0,22=110,68 кг

в л. 110,79-0,22= 110,57 л.

Таблица 1.14. Баланс хранения креплёных виноматериалов.