Повышение сахаристости сусла

Повышение сахаристости сусла.

Проводят добавлением виноградных концентратов (вакуум-сусла, хладоконцентрата, бекмеса) и в особых случаях – сахара. Сахар применяют по особому разрешению в неблагоприятные годы для повышения крепости до 9% объёмной доли спирта шампанских виноматериалов. В таком случае максимально допустимо добавлять 0,5 кг сахара на 1 дал сусла.