Стандартизация вспомогательных материалов
Тема 5. «Стандартизация вспомогательных материалов»
Студенты изучают и конспектируют рекомендуемую литературу по следующим вопросам:
1. Вспомогательные материалы, применяемые в виноделии.
2. Входной контроль при приемке вспомогательных материалов.
Литература: №№ 10, 14, 15, 16
1. Вспомогательные материалы, применяемые в виноделии
Список данных веществ весьма обширен, их применение оговорено в ТИ, Основных правилах производства вин, разрешен СЭС.
Каждый из этих материалов ГОСТирован, поскольку они вводятся непосредственно в пищевой продукт. По многим причинам стандарты на вспомогательные материалы старые – ГОСТы, они пересматриваются, но до сих пор новые ДСТУ не введены. В таблице 1 приведен далеко не полный перечень вспомогательных материалов для виноделия.
Таблица 1 – Перечень вспомогательных материалов
|
Наименование материалов |
Применение |
Стандарт |
|
Ангидрид сернистый жидкий |
Антисептическое и антиоксидазное действие, применяется в виде 3-5 % раствора |
ГОСТ 2918-77 |
|
Бентониты |
Для стабилизации и осветления вин и сусла |
ОСТ 18.49-71 |
|
Винная кислота пищевая |
Для повышения кислотности вин |
ГОСТ 5817-68 |
|
Диатомит |
Для фильтрации виноматериалов |
- |
|
Желатин пищевой |
Для оклейки вин |
ГОСТ 11293-65 |
|
Желтая кровяная соль, ЖКС |
Для деметаллизации вин |
ГОСТ 4207-65 |
|
Клей рыбий |
Для оклейки высококачественных вин |
ГОСТ 2776-67 |
|
Лимонная кислота пищевая |
Для повышения кислотности вин |
ГОСТ 908-70 |
|
Мел химический осажденный |
Для понижения кислотности вин |
ГОСТ 8253-72 |
|
Метабисульфит калия |
Для сульфитации сусла и вин |
ГОСТ 5713-65 |
|
Метавинная кислота |
Для стабилизации против кристаллических помутнений |
МРТУ 6-09-4871-67 |
|
Спирт этиловый ректификованный |
Для спиртования крепленых вин |
ДСТУ 4221 |
|
Танин |
Для оклейки вин с низким содержанием дубильных веществ |
ОСТ 18.208-74 |
|
Картон фильтровальный |
Для фильтрации винопродукции |
ГОСТ 12280 |
2. Входной контроль при приемке вспомогательных материалов.
При приемке вспомогательных материалов обязателен входной контроль качества, который заключается в проверке наличия сертификатов соответствия и качества материалов и их проверке на соответствие основным требованиям действующего стандарта на продукцию.
После проведения входного контроля лаборатория вносит полученные данные в специальный журнал и дает разрешение на использование материала в производстве.
Например: на завод пришла партия спирта этилового ректификованного марки «Экстра».
Лаборатория проверяет его на следующие показатели по ДСТУ 4221 (табл. 2):
Таблица 2 – Физико-химические показатели.
|
Показатели |
Метод контроля |
Норма по ДСТУ |
Данные входного контроля |
Заключение |
|
1. Объемная доля этилового спирта, %, не меньше |
по ДСТУ 4181 |
96,3 |
96,32 |
соответствует ДСТУ |
|
2. Проба на чистоту с сернистой кислотой |
по ДСТУ 4181 |
выдерживает |
выдерживает |
соответствует ДСТУ |
|
3. Проба на окисленность, мин, не меньше |
по ДСТУ 4181 |
20 |
22 |
соответствует ДСТУ |
|
4. Массовая концентрация альдегидов, мг/дм3, не больше |
по ДСТУ 4181 и 4222 |
2,0 |
1,95 |
соответствует ДСТУ |
|
и еще 8 показателей |
По сертификату соответствия проверяются показатели по содержанию тяжелых металлов и мышьяка, а также радионуклидов.
При соответствии всех показателей требованиям ДСТУ 4221 спирт считается пригодным для использования в производстве, при несоответствии хотя бы одного показателя – спирт бракуется, и его судьба после Арбитражного анализа решается органами Госстандарта.
Контрольные вопросы к теме 5.
1. Дополнить табл. 1 характеристикой таких материалов: бутылки стеклянные, пробки полиэтиленовые, метавинная кислота.
2. Что входит в перечень тяжелых металлов?