Реферат на тему: «Сравнительная оценка качества вина «Кагор Украинский» НПАО «Массандра» и вина «Кагор Украинский» винзавода «Коктебель»»

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Реферат по курсу: Метрология, стандартизация и управление

качеством

на тему: «Сравнительная оценка качества вина «Кагор Украинский» НПАО «Массандра» и вина «Кагор Украинский» винзавода «Коктебель»»

Содержание

Введение…………………………………………………….…3

1.Выбор и расчет физико-механических показателей качества вина «Кагор Украинский» НПАО «Массандра» и вина «Кагор Украинский» винзавода «Коктебель»…………………..…………………………………….4

2.Выбор и расчет химических показателей

Качества вина «Кагор Украинский» НПАО «Массандра» и вина «Кагор Украинский» винзавода «Коктебель»………………………5

3.Выбор и расчет потребительских показателей качества вина «Кагор Украинский» НПАО «Массандра» и вина «Кагор Украинский» винзавода «Коктебель»………………………………..6

4.Выбор и расчет эстетических показателей качества вина «Кагор Украинский» НПАО «Массандра» и вина «Кагор Украинский» винзавода «Коктебель»………..……………………….6

5.Построение лепестковой диаграммы качества вина «Кагор Украинский» НПАО «Массандра»………. ……7

6.Полный расчет качества аттестуемого вина…………..9

7.Вывод и предложение…….…………………………...10

8.Список вспомогательной литературы……..………….11

Введение

За многовековую историю человечество накопило богатый опыт возделывания виноградников, выработки разнообразных вин и употребления их как одного из изысканных и оригинальных продуктов питания.

Высококачественные вина, обладая множеством вкусовых оттенков и ощущений, способны вызвать у человека возвышенные чувства, подобные тем, какие вызывают все произведения искусства - творения рук человеческого гения.

Не так уж много в мире производителей качественных продуктов. Некоторые считают, что качество - это то, что удовлетворяет требованиям потребителя, а то, что не удовлетворяет, то, соответственно, не качество. Это не совсем так. Качеством обладают все без исключения объекты, независимо от их состояния, только величина этого качества зависит от наличия тех или иных свойств. А уже потом, в зависимости от наличия и величины тех или иных свойств объекта, он удовлетворяет или не удовлетворяет требованиям потребителя.

Качество изделия - это внутреннее и внешнее состояние объекта, то есть это его техническое состояние, созданное изготовителем.

Как и любой продукт, вино «Кагор Южнобережный» также должно обладать качеством, которое характеризуется такими свойствами, как физико-механические, химические, потребительские и эстетические свойства.

Вино «Кагор Южнобережный» готовят из винограда сорта Саперави путём предварительного нагревания и настаивания дроблёного винограда перед сбраживанием. Молодое вино выдерживается три года в подвалах в дубовых бочках.

Это вино готовят во многих хозяйствах Южного берега Крыма, в которых произрастает виноград сорта Саперави. Это такие хозяйства, как НПАО «Массандра», НПАО «Ливадия», винзавод « Бурлюк» и др.

1.Выбор и расчёт физико-механических показателей качества вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Массандра» и вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Ливадия».

В качестве эталона взято вино «Кагор Южнобережный» НПАО «Ливадия», а в качестве аттестуемого вина-вино «Кагор Южнобережный» НПАО «Массандра».

Качество нашего аттестуемого вина может быть всесторонне охарактеризовано следующими четырьмя свойствами:

1.  физико-механическими;

2.  химическими;

3.  потребительскими;

4.  эстетическими.

Произведем количественный расчёт основных физико-механических свойств вина «Кагор Южнобережный» на примере НПАО «Массандра» в абсолютных и относительных единицах.

Полученные данные занесём в таблицу 1.

Расчёт основных физико-механических свойств аттестуемого вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Массандра» произведём в соответствии с ниже приведенным примером:

рп =1,063кг/м3 -100 %

рисх=1,060кг/м3 –Х %, тогда Х=99,7%.

Таблица 1

Наименование показателей

Пред. знач.

в абс. ед.

Факт. знач.

в абс. ед.

Факт. знач. в отн. ед.,%

Пред. знач. в отн. ед.,%

1

Плотность

1,063кг/м3

1,06кг/м3

99,7

100

2

Текучесть

1,2спз

1,19спз

99,16

100

3

Вязкость

1,15спз

1,175спз

102,17

100

4

Температура кипения

92 С

90 С

97,83

100

5

Температура замерзания

-13,4 С

-13,5 С

100,75

100

6

Теплоёмкость

5,32кДж/кгК

5,29кДж/кгК

99,44

100

7

Коэффициент теплопроводности

0,65

0,6

92,31

100

8

Коэффициент адсорбции

0,785

0,780

99,4

100

Аналогичным способом произведём оценку химических свойств и полученные данные занесём в таб.2,потребительских свойств-таб.3, эстетических свойств-таб.4.

2.Выбор и расчёт химических показателей качества вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Массандра» и вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Ливадия».

Таблица 2

Наименование показателей

Пред. знач.

В абс. ед.

Факт. знач.

В абс. ед.

Факт. знач.

В отн. ед.,%

Пред. знач.

В отн. ед.,%

1

Спирт

17 %об.

16 %об.

94,12

100

2

Сахара

18г/л

18г/л

100

100

3

Сухие вещества

18,5 г/л

18,6 г/л

100,5

100

4

Титруемая кислотность

6,5 г/л

6,3 г/л

96,9

100

5

Глицерин

5,4 г/л

5,6 г/л

103,7

100

6

Массовая концентрация привед. экстракта

18 г/л

17,8 г/л

98,9

100

7

Массовая концентрация остат. экстракта

20,1 г/л

20,2 г/л

100,5

100

8

Приведенный экстракт глицерина

7,1 г/л

7,1 г/л

100

100

9

Остаточный экстракт глицерина

12,8 г/л

13 г/л

101,6

100

3.Выбор и расчёт потребительских показателей качества вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Массандра» и вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Ливадия».

Таблица 3

Наименование

Показателей

Пред. знач.

В абс. ед.

Факт. знач.

В абс. ед.

Факт. знач.

В отн. ед.,%

Пред. знач.

В отн. ед.,%

1

Каллорийность

53 ккал

54 ккал

101,8

100

2

Содержание витаминов

12 мкг/дм3

11,5 мкг/дм3

95,8

100

3

Вкус

5 б

5 б

100

100

4

Аромат

3 б

2,8 б

93,3

100

5

Сохраняемость

10 б

9 б

90

100

6

Транспорта-бельность

10 б

9 б

90

100

7

Экологическая

Очистка

14

13,5

96,43

100

8

Безопасность

5 б

4,6 б

92

100

4.Выбор и расчёт эстетических показателей качества вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Массандра» и вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Ливадия».

Таблица 4

Наименование показателей

Пред. знач.

В абс. ед.

Факт. знач.

В абс. ед.

Факт. знач.

Вотн. ед.%

Пред. знач.

В отн. ед.%

1

Прозрачность

0,38 б

0,35 б

92

100

2

Цветовая гамма

0,4 б

0,42 б

105

100

3

Наличие полутонов

0,4 б

0,4 б

100

100

4

Переливы цвета

4,6 б

4,8 б

104,3

100

5

Панорама

3,5 б

4 б

114

100

6

Цветовая сов-местимость

4 б

4,3 б

107,5

100

5.Построение лепестковой диаграммы качества вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Массандра».

Для того, чтобы оценить динамику изменения показателей качества, необходимо эту динамику выразить в виде специальной диаграммы.

Наиболее наглядное представление о характере изменения данных показателей качества может дать лепестковая диаграмма качества.

Лепестковая диаграмма всесторонне характеризует свойства и показатели качества, позволяет конкретно по каждому показателю или свойству предпринимать конкретные меры по повышению этих свойств.

Построим лепестковую диаграмму качества в относительных единицах.

Для того, чтобы составить представление о полном качестве изделия, необходимо нанести на график сразу все четыре показателя качества.

Для этого вначале проведем окружность единичного радиуса, соответствующего максимальному значению физико-механических, химических, потребительских и эстетических показателей качества.

Далее разделим окружность на четыре равные части. В образующихся четырёх секторах и будем строить четыре части единой диаграммы качества, соответствующей четырем показателям. Каждый сектор разделим на столько равных частей (лучей), сколько приведено в таблице этого показателя.

Условимся считать, что линия окружности соответствует 100% , т. е. максимальному значению данных показателей.

Далее на каждом луче будем откладывать значения, соответствующие показателям. После нанесения соответствующих точек на все лучи соединим их плавной линией и получим круговую диаграмму качества, по форме напоминающую лепесток, поэтому и назовём эту диаграмму условно-«лепестковой диаграммой» качества.

Площадь заключённая внутри замкнутой ломаной кривой представляет собой величину достигнутого качества, а площадь между окружностью и замкнутой кривой - недостигнутое качество или брак.

6. Полный расчёт качества аттестуемого вина.

Для того, чтобы найти количество клеток заключенных в окружность, найдём количество клеток в квадрате, в который вписана окружность

100*100=10000 (кл.).

Затем найдём количество клеток в треугольниках

4*550=2200 (кл.).

Тогда количество клеток заключённых в окружность будет равно

10000-2200=7800 (кл.).

Найдём площадь окружности по формуле S= p *R2, т. к. R=1, то Sокр.=3,14 ед. качества. Это величина качества эталона.

Определим цену деления одной клетки по формуле

3,14 – 7800

Х – 1 ,

Тогда Х=0,0004.

Находим величину качества, подсчитав количество клеток заключенных в замкнутую кривую и умножив на цену деления,

7729*0,0004=3,09 ед. качества.

Найдём долю положительного брака, подсчитав клетки закрашенные красным цветом и умножив их на цену деления,

213*0,0004=0,085 ед. брака.

Аналогичным образом найдём долю отрицательного брака(клетки закрашенные чёрным цветом)

35*0,0004=0,014 ед. брака.

Найдём общую сумму брака, сложив отрицательный и положительный брак,

0,085+0,014=0,099 ед. брака.

Теперь найдём величину достигнутого качества аттестуемого вина. Для этого, отнимем от найденной величины качества сумму брака

3,09-0,099=2,991 ед. качества.

Определим на сколько единиц качество вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Массандра» меньше качества эталонного вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Ливадия»

3,14-2,991=0,149 ед. качества.

7.Выводы и предложения.

После того, как мы дали оценку качества вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Массандра» относительно эталонного вина «Кагор Южнобережный» НПАО «Ливадия», можно сказать о том, что величина качества эталонного вина превышает величину качества аттестуемого вина на 0,149 ед. качества. Это связано с долей отрицательного (0,014 ед. качества) и положительного (0,085ед. качества) брака.

Для того, чтобы улучшить качество аттестуемого вина «Кагор Южнобережный» необходимо снизить долю положительного брака на 0,064 ед. брака за счёт снижения содержания глицерина в вине. Снизить содержание глицерина можно с помощью введения в бродящую среду уксусного альдегида. Содержание глицерина также зависит от начального содержания сахара. Чем оно выше, тем больше выход глицерина.

Поэтому следует собирать виноград при сахаристости конкретной для вина «Кагор Южнобережный».

8.Список вспомогательной литературы.

1.З. Н.Кишковский, И. М.Скурихин. «Химия вина», «Пищевая промышленность», Москва,1976г.,с.232.

2.Е. П.Шольц, В. И.Пономарев .«Технология переработки винограда»

3. В. Ван-Желен. Бизнес, товар, качество.- Сонат, Симферополь,1993г., с.123.


Реферат на тему: «Сравнительная оценка качества вина «Кагор Украинский» НПАО «Массандра» и вина «Кагор Украинский» винзавода «Коктебель»» - 5.0 out of 5 based on 1 vote