Выдержка в эмалированных аппаратах

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.75 (2 Голоса)

Химические процессы при выдержке коньячных спиртов в эмалированных резервуарах

Известно, что выдержка коньячных спиртов в дубовых бочках приводит к большим потерям легколетучих и других компонентов от испарения. Это подтолкнуло к разработке метода выдержки коньячных спиртов в эмалированных резервуарах с предварительно обработанной дубовой клепкой. При этом существенных отличий по содержанию летучих компонентов коньячного спирта, по сравнению с выдержкой в дубовых бочках, не наблюдалось.

В связи с тем, что при выдержке коньячного спирта в дубовых бочках он проникает на глубину не более 11 мм, рекомендуется в больших эмалированных аппаратах применять клепку толщиной около 10 мм. Количество кислорода в смеси клепки и спирта должно составлять 10...15 мг/дм3, оптимальная температура выдержки 20...25 оС.

При резервуарной выдержке в эмалированных аппаратах наблюдается заметное увеличение титруемой и летучей кислотности, альдегидов, ацеталей, эфиров и фурфурола. Спиртуозность и количество метанола снижается. Коньячные спирты, выдержанные в резервуарах с клепкой, по составу и качеству не отличаются от выдержанных в бочках. Разница состоит только в большей степени их созревания, что по экономическим подсчетам дает большую прибыль предприятию, внедряющему резервуарный метод выдержки (за счет потерь и интенсификации химических процессов при выдержке).


Выдержка в эмалированных аппаратах - 4.5 out of 5 based on 2 votes