Стандартизация вспомогательных материалов

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голоса)

 

Тема 5. «Стандартизация вспомогательных материалов»

Студенты изучают и конспектируют рекомендуемую литературу по следующим вопросам:

1.  Вспомогательные материалы, применяемые в виноделии.

2.  Входной контроль при приемке вспомогательных материалов.

Литература: №№ 10, 14, 15, 16

1.  Вспомогательные материалы, применяемые в виноделии

Список данных веществ весьма обширен, их применение оговорено в ТИ, Основных правилах производства вин, разрешен СЭС.

Каждый из этих материалов ГОСТирован, поскольку они вводятся непосредственно в пищевой продукт. По многим причинам стандарты на вспомогательные материалы старые – ГОСТы, они пересматриваются, но до сих пор новые ДСТУ не введены. В таблице 1 приведен далеко не полный перечень вспомогательных материалов для виноделия.

Таблица 1 – Перечень вспомогательных материалов

Наименование материалов

Применение

Стандарт

Ангидрид сернистый жидкий

Антисептическое и антиоксидазное действие, применяется в виде 3-5 % раствора

ГОСТ 2918-77

Бентониты

Для стабилизации и осветления вин и сусла

ОСТ 18.49-71

Винная кислота пищевая

Для повышения кислотности вин

ГОСТ 5817-68

Диатомит

Для фильтрации виноматериалов

-

Желатин пищевой

Для оклейки вин

ГОСТ 11293-65

Желтая кровяная соль, ЖКС

Для деметаллизации вин

ГОСТ 4207-65

Клей рыбий

Для оклейки высококачественных вин

ГОСТ 2776-67

Лимонная кислота пищевая

Для повышения кислотности вин

ГОСТ 908-70

Мел химический осажденный

Для понижения кислотности вин

ГОСТ 8253-72

Метабисульфит калия

Для сульфитации сусла и вин

ГОСТ 5713-65

Метавинная кислота

Для стабилизации против кристаллических помутнений

МРТУ 6-09-4871-67

Спирт этиловый ректификованный

Для спиртования крепленых вин

ДСТУ 4221

Танин

Для оклейки вин с низким содержанием дубильных веществ

ОСТ 18.208-74

Картон фильтровальный

Для фильтрации винопродукции

ГОСТ 12280

2.  Входной контроль при приемке вспомогательных материалов.

При приемке вспомогательных материалов обязателен входной контроль качества, который заключается в проверке наличия сертификатов соответствия и качества материалов и их проверке на соответствие основным требованиям действующего стандарта на продукцию.

После проведения входного контроля лаборатория вносит полученные данные в специальный журнал и дает разрешение на использование материала в производстве.

Например: на завод пришла партия спирта этилового ректификованного марки «Экстра».

Лаборатория проверяет его на следующие показатели по ДСТУ 4221 (табл. 2):

Таблица 2 – Физико-химические показатели.

Показатели

Метод контроля

Норма по ДСТУ

Данные входного контроля

Заключение

1. Объемная доля этилового спирта, %, не меньше

по ДСТУ 4181

96,3

96,32

соответствует ДСТУ

2. Проба на чистоту с сернистой кислотой

по ДСТУ 4181

выдерживает

выдерживает

соответствует ДСТУ

3. Проба на окисленность, мин, не меньше

по ДСТУ 4181

20

22

соответствует ДСТУ

4. Массовая концентрация альдегидов, мг/дм3, не больше

по ДСТУ 4181 и 4222

2,0

1,95

соответствует ДСТУ

и еще 8 показателей

       

По сертификату соответствия проверяются показатели по содержанию тяжелых металлов и мышьяка, а также радионуклидов.

При соответствии всех показателей требованиям ДСТУ 4221 спирт считается пригодным для использования в производстве, при несоответствии хотя бы одного показателя – спирт бракуется, и его судьба после Арбитражного анализа решается органами Госстандарта.

Контрольные вопросы к теме 5.

1. Дополнить табл. 1 характеристикой таких материалов: бутылки стеклянные, пробки полиэтиленовые, метавинная кислота.

2. Что входит в перечень тяжелых металлов?